I sapori della cucina molisana

TUTTI I MERCOLEDI’, AL RISTORANTE MADRE TERRA, TROVI IL MENU’ DI BACCALA’.

GLI ANTIPASTI ASSORTITI, I PRIMI, ED I SECONDI, SONO DEDICATI AGLI APPASSIONATI DI TALE PIETANZA, LE RICETTE PIU’ GUSTOSE SELEZIONATE PER VOI DALLA TRADIZIONE GASTRONOMICA MOLISANA.

Antipasto:

Sapori dell’Adriatico

(Alici marinate, Insalata di Polpo con Germogli d’Aglio, Cannolo di Orata e Verza,

Carpaccio di Salmone, Tortino di Salicornie)

Primi:

Risotto alla Pescatora

Fagotto di Cavatelli ai Frutti di Mare

Secondo:

Frittura di Calamari e Gamberi
con Insalata di Misticanza

Macedonia di Frutta con Gelato

Ma voi…la conserva d’uva l’avete mai assaggiata?…una vera prelibatezza!Facciamola insieme!

INGREDIENTI: 10 Kg uva montepulciano

500 gr zucchero

Laviamo l’uva e la mettiamo a sgocciolare in un cesto di vimini, la sgraniamo, la poniamo in un tegame alto (possibilmente di rame) e la facciamo cuocere per 3 ore a fiamma vivace.

Trascorse le tre ore, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare il composto.

Adesso che la marmellata è fredda, è neccessario liberarla dai semi e dalle bucce, per questo la filtriamo con un setaccio a maglie larghe,( per i fortunati che lo possiedono è indicato l’antico setaccio del grano :’u ‘pllicc), versiamo il composto un pò alla volta e lo aiutiamo a passare praticando con le mani dei movimenti circolari e di spinta.

Riponiamo la nostra marmellata sul fuoco e la facciamo bollire sin quando avrà la consistenza tipica,spegniamo il fuoco e la versiamo in barattoli di vetro chiudendoli con il loro tappo ermetico.

Avvolggiamo i barattoli in una coperta di lana e lasciamoli raffreddare.

Ecco la nosta conserva di uva è pronta! ci servirà in seguito per preparare biscotti farciti e crostate.

facciamola insieme:

ingredienti:          250 g. Farina di mais

Sale

Olio extravergine di oliva

10 g.  Lievito di birra

150 g. Patate

100 g. Pancetta o Guanciale a cubetti

Cipolla

500 g. Verza o Verdure di campo

prendiamo la farina di mais e poniamola in una ciotola, aggiungiamo il sale, facciamo scogliere il lievito in 300 g. di acqua caldissima ed impastiamo una focaccia.l’impasto deve risultare morbido ed omogeneo, lo poniamo in una teglia abbondantemente cosparsa di olio e la facciamo riposare per 4-5 ore in ambiente caldo. Anticamente detta focaccia chiamata, ” Pizza ‘grantingl “, veniva rovesciata sul focolare del camino, coperta con una pentola senza manici, chiamata “coppa” e seppellita con carboni ardenti e ceneri. Noi, possiamo ottenere comunque un buon risultato cuocendo la  nostra “pizza” nel forno a 200°, avendo cura di cospargere di olio anche la superfice e coprendola con un coperchio.La sforniamo dopo 45 minuti e la lasciamo raffreddare.

Mettiamo in un tegame un pò di olio, la cipolla, la pancetta e facciamo rosolare per qualche minuto, aggiungiamo la verza, tagliuzzata e lavata, ancora grondante di acqua, le patate sbucciate e tagliate a dadini, copriamo e lasciamo cuocere mescolando di tanto in tanto ed aggiustando di sale (se neccessario durante la cottura si può aggiungere un pò di acqua calda).Quando la verdura è cotta uniamo la nostra “pizza” che abbiamo precedentemente sbriciolato e lasciamo ammalgamare il tutto. La ‘mbaniccia si mangia calda e, a gradimento, con pecorino grattuggiato.

Benvenuti al sito del ristorante Madre Terra,

due parole sono indispensabili per presentarvi questo locale;

Il Madre Terra nasce dal desiderio dei gestori di raggruppare su un’unica mensa,sapori, colori, e profumi del Molise. Non è stato facile realizzare questo proposito perchè,quasi tutti i prodotti tipici che vi verranno serviti, sono capolavori di piccole aziende che producono in quantità talmente limitata da non consentirne la distribuzione nei negozi e nei supermercati.                         Ciò è a tutto vantaggio della qualità, infatti,la lavorazione artigianale delle materie prime, il sapere tramandato di generazione in generazione e “le ricette della nonna”, rendono i formaggi, i salumi, i sott’olio, la pasta fresca, i dolci e i liquori, piccoli gioielli della gastronomia molisana che ci riportano con la memoria ai sapori del tempo che fu. Perle della nostra mensa sono senz’altro gli oli extravergine di oliva, selezionati fra tanti ugualmente eccellenti, che con il loro sapore fruttato regalano ai nostri piatti il gusto della tradizione. Non possiamo tralasciare di consigliarvi, di accompagnare il tutto con i migliori vini D.O.C. molisani, prodotti nei territori vocati. Al Madre Terra sedersi per mangiare, sarà un pò come fare un viaggio culinario del Molise, un pasto che servirà sia ai turisti che vogliono immergersi totalmente nelle bellezze regionali degustando i nostri piatti tipici, sia agli stessi molisani, che consapevoli di possedere un vero patrimonio eno-gastronomico, di certo apprezzeranno e condivideranno con noi, il piacere e l’orgoglio che questa Terra sia nostra Madre.

Vi aspettiamo!