Ciao a tutti, sono Dilma lo chef del Madre Terra,
sono specializzata nella cucina del pesce, della selvaggina, della cucina italiana in genere, e, sopratutto, con grande passione, dell’antica cucina Molisana. Ho appreso l’arte del saper cucinare lasciandomi forgiare dalle mani esperte delle nonne regionali che attraverso nozioni vivise della realizzazioni dei piatti, mi hanno resa partecipe dei loro segreti. E’ così che giorno dopo giorno, nonna dopo nonna, di paese in paese, ho collezionato le antiche ricette della Regione. Tante sono quelle che non vengon più preparate dai miei corregionali, l’aglio cotto, lo scattone, la cipollata,’u pesc ‘fgliut; queste ricette non appartengono più neanche al ricordo collettivo, ma io mi diverto a prepararle e somministrarle nel menù ” viaggio gastronomico del Molise” spesso suscitando l’incredulità dei clienti.
Ho sempre nutrito il desiderio di scrivere un libro di ricette, ma questa è la prima volta che come si suol dire:” metto nero su bianco”.
Prima di cominciar devo però, per amor di cucina, fare alcune raccomandazioni a coloro che decidono di cimentarsi nell’esecuzione delle pietanze che verranno menzionate.
1)Procuratevi l’ingrediente base:” l’amore” , si, questa era la risposta di mia nonna quando la elogiavo per una sua pietanza:” nonna ma che ci hai messo?” e lei, sempre :” l’amore “. Grazie nonna.
2)Abbiate cura di scegliere, facendo la spesa,verdure ed ortaggi di stagione. Essi infatti hanno profumi e sapori completamente diversi da quelli coltivati in serra.
3) Se in qualche ricetta si richiede ad esempio un “tegame di terracotta” , e non l’avete, non illudetevi di poter ottenere un risultato ugualmente soddisfacente con una qualsiasi pentola.Stesso dicasi per gli ingredienti ed i tempi di cottura.
4) l’olio extra vergine di oliva! che poesia! Dio ti rigrazio per avercelo donato.Ogni Regione, ogni paese, ha le proprie cultivar, ed ogni cultivar sprigiona profumi e sapori che rendono lo stesso piatto diverso a seconda dell’olio che si usa. Dunque se volete realizzare i piatti Molisani procuratevi l’olio Molisano.
‘A pizz grandinj (pizza di mais)
ingredienti:
1 kg farina di mais
1/2 kg farina grano duro
1/2 kg purea di patate
25 g. lievito di birra
1 bicchiere di olio di oliva
2 cucchiai rasi di sale
procediamo: Facciamo sciogliere il lievito ed il sale in acqua calda e con questa, impastiamo la farina di mais. Mescoliamo insieme la purea di patate con la farina di grano duro e l’aggiungiamo, insieme all’olio, all’impasto di mais. Ungiamo una teglia da forno e vi livelliamo la nostra pizza, la cospargiamo con un filo di olio e la facciamo lievitare in luogo caldo per 3 ore circa. Inforniamo, in forno preriscaldato , a 180° per 1 ora.
La pizza di mais era molto diffusa nella cucina Molisana, essa non solo veniva consumata al posto del pane bianco, ma ha dato vita ad alcune tra le ricette più gustose della nostra gastronomia.